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23ª Sesión de cata 10 de abril de 2018

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Durante este día mis compañeros recibieron una cata sobre los vinagres de Jerez por parte de Alejandro Cobos.

La obtención del vinagre de Jerez se vincula a la producción de los vinos del Marco de Jerez . El vinagre se elabora exclusivamente a partir de la fermentación acética de estos vinos, el sabor de este vinagre es más fuerte que el de vino. El color resultante de este vinagre es caoba oscuro, algo concentrado y de aromas generosos, en la nariz se nota el matiz de la madera. En el caso del Vinagre de Jerez esta fermentación acética se puede llevar a cabo de dos formas:

·     Acelerada: Se produce en depósitos de acero inoxidable especialmente diseñados para recibir una micro-oxigenación a presión controlada. Precisamente este oxigeno adicionado en el depósito favorece la proliferación y actividad de la bacteria acética.
·    Natural: Tiene lugar en el interior de barricas de madera (denominadas botas en el Marco de Jerez) que previamente han sido empleadas para la crianza de los dis…

22ª Sesión de cata 9 de abril de 2018

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Durante esta sesión de cata no pude asistir a la clase por lo que una compañera de clase me proporciono la información, en este se día se hablo de la denominación de origen Montsant.

Montsantfue considerada denominación de origen en 1932, como subzona de Tarragona.
En 2001, fue considerada D.O. independiente.
Tiene una extensión de 1800 hectáreas, repartidas en 17 municipios. Amplia lluvia en primavera y otoño (400-700 mm). Una temperatura entre 9-21ºC.
Tiene tres tipos de suelo: calcáceo ,granito y pizarra.
El 95% de su uva es tinta: garnacha,bailen,sirah,cariñena,tempranillo...
El otro 5% blanca: garnacha y macabeo sobre todo.
La poda llevada a cabo es en vaso y doble cordón royat.
Tiene una producción de 6000 cepas/ha.
Produce tanto tintos,blancos y rosado. 
Crianza,reserva y gran reserva, también puede ser vino de guarda,vino nuevo o vino de barrica.
Tiene una totalidad de 69 bodegas, de las cuales 9 son cooperativas.
El primer vino que cataron recibe el nombre de “ Étim Blanc” es un vino bla…

21ª Sesión de cata 4 de abril de 2018

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Valdeorras es una denominación de origen cuya zona de producción se encuentra situada en la parte Nor-Oriental de la provincia de Orense. La componen 8 municipios. Regada por el río Sil, obtuvo la calificación de denominación de origen en el año 1945.
La altitud media de los viñedos es de 500 metros sobre el nivel del mar, los suelos son pizarrosos. El clima es mediterráneo-oceánico, con influencia atlántica, la temperatura media anual es de 11º y las precipitaciones van de 850 a 1.000 mm.
Las variedades autorizadas por el último Reglamento aprobado por el Consejo Regulador en 2009 son: Variedades tintas:  Mencía, Tempranillo, Merenzao, Sousón, Brancellao, Caiño tinto, Espadeiro. Ferrón, Grao negro, Garnacha tinta y Negreda.Variedades blancas: Godello, Doña Blanca, Loureira, Treixadura, Albariño, Torrontés, Lado y Palomino Fino.El vino que catamos dentro de esta denominación se denomina “Pagos Galir” es un vino blanco de 2017, que pertenece a la bodega Virxen de…

20ª Sesión de cata 3 de abril de 2018

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Durante esta sesión de cata vamos a hablar de las denominaciones de origen Txacoli y Penedés, a continuación, pasaremos a explicar ambas denominaciones.
Txakoli de Bizkaia es una denominación de origen española   que regula y ampara este tipo de vino producido en el territorio histórico de Vizcaya, incluido en la Comunidad Autónoma del País Vasco, situada a orillas del Cántabrico en el norte de la Península Ibérica. La zona de producción está constituida por los terrenos situados a una cota de altitud sobre el nivel del mar inferior o igual a 400 m, que estén ubicados en cualquiera de los términos municipales de la provincia y que se consideren aptos. Fue establecida en 1994, estando la sede del consejo regulador en el Palacio Mendibile de Leioa. La mayoría de las zonas de explotación se sitúan en laderas bajas cerca de la costa, con altitudes que rondan los 150 metros sobre el nivel del mar.
Las explotaciones costeras tienen un clima atlántico, es decir fresco y húmedo, mientras que las…

19ª Sesión de cata 21 de marzo de 2018

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Durante este día, mi grupo, formado por Mariana Ochoa, Yago Silva, Rufino Powell y yo, realizamos una exposición grupal sobre la denominación de origen Jerez-Xérès-Sherry, en el link de abajo encontraremos el trabajo en pdf.:
https://drive.google.com/open?id=17vq_SESsrMNY2aaQjZ4bEcDBGSeqtWHu


18ª Sesión de cata 20 de marzo de 2018

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Durante esta sesión de cata vamos a hablar de dos Denominaciones de Origen como son Méntrida y Ribeira Sacra, a parte de estas dos denominaciones en esta sesión de cata también probamos el Prosseco.

Méntrida es una denominación de origen   cuya zona de producción se encuentra en el norte de la provincia de Toledo.  Son terrenos situados entre el río Tajo en su margen derecho y la Sierra de Gredos. El clima de Méntrida es continental extremado con inviernos largos y fríos, algo atemperados por encontrarse protegida de los vientos fríos del norte y del oeste por la barrera montañosa de Gredos. Los veranos son calurosos y las precipitaciones muy escasas pues apenas rebasan los 300 mm. Estas condiciones climatológicas son idóneas para el cultivo de la vid y favorecen la aplicación de las técnicas más naturales ecológicas y biodinámicas en la elaboración de los vinos. El terreno, suavemente ondulado está formado por suelos arenosos de origen granítico, ácidos y con muy poca cal lo que acrecie…

Cata de defectos Fermentación maloláctica

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Durante esta sesión de cata recibimos una charla sobre los defectos que se pueden producir en el vino durante la fermentación maloláctica. A continuación, vamos a hablar un poco sobre estos defectos:
Putrescina: Se produce debido a la descarboxilación enzimática de algunos aminoácidos, en este caso la ornitina. Se puede solucionar con un buen control de la fermentación maloláctica e inoculación de bacterias seleccionadas. En el vino deja un aroma a putrefacción.Cadaverina: Se produce debido a la descarboxilación enzimática de algunos aminoácidos, en este caso la lisina. Se puede solucionar con un buen control de la fermentación maloláctica e inoculación de bacterias seleccionadas. En el vino deja un aroma a carne podrida.Diacetilo: Se forma como un metabolito intermedio en la descarboxilación reductiva del ácido pirúvico. Se puede solucionar con un buen control de la fermentación maloláctica e inoculación de bacterias seleccionadas. Produce en el vino olor a mantequilla.·Acetaldehído:…